Что основного можно сказать о муке? Ну вот, например, какая мука самая популярная? Ответ прост и однозначен: увы, самая популярная мука в наше время – белая пушистая пшеничная, из которой как наш украинский брат, так и наши английские друзья готовят всё и вся. И хлеб домашний пекут из неё, да ещё и на химических дрожжах, и булочки, и блины, и пирожки, а потом ещё и радуются – вот я какой крутой, пеку сам свой собственный домашний хлеб и вообще чудный кулинар! А невдомёк такому пекарю, что все ингредиенты его такого вот батона (блина, пирога, печенья и т.д.) сплошь и рядом химические, и что с муки белой пушистой толку никакого, что дрожжи эти такие грустные, но такие быстрые (потому что химические) – один сплошной вред, а вот пользы – точно никакой. Да, конечно очень удобно, что тесто на тот же хлеб практически молниеносно поднялось и запушилось – красота прямо! Но пользы, увы, что от такого так называемого “своего” домашнего хлеба, что от покупного магазинного, сделанного по большому счёту из тех же самых ингредиентов, нет совершенно. Только вред.

Ведь все мы знаем, что любое зерно состоит из оболочки (защитного слоя), зародыша (самого главного и полезного) и жирной пушистой его кровати, обволакивающей этот самый зародыш, чтобы держать его в целости и сохранности (самого бестолкового для пищи и бесполезного)? Так вот, кто-то непутёвый когда-то додумался взять да и удалить зародыш напрочь, оставив лишь бело-жирную пушистую бестолковщину, и начать использовать это чудо-юдо в пищу. Вкусно ведь, красиво и пушисто! А какая разница, что вредно, и веса чуть ли не вдвое прибавляет, ведь это всё никого особо и не волнует! А люди по своей наивности и доверчивости приняли это полное безобразие за чистую монету, и радостно стали использовать жуткую химическую муку где надо и не надо. А, положа руку на сердце, её нигде не надо. Нигде и никогда.

Вот, например, печёте вы тот же торт, печенье или блины – ну почему бы не попробовать положить туда вместо пушистой-препушистой химической белёсой муки великолепную бежевую цельнозерновую? Или тёмную ржаную? В чём проблема? Вы боитесь, что будет невкусно, или некрасиво? Или и то, и другое? А вы пробовали? Нет? Так сначала попробуйте, а потом уже делайте выводы. Ведь тысячелетиями наши предки пекли хлеб на закваске из разных видов цельнозерновой муки, и им и в голову даже не приходило, что можно взять да и изуродовать, буквально убить драгоценное цельное зерно лишь для того, чтобы стало повкуснее и покрасивее.

Так что же, – спросите вы, – всё так жутко запущено и теперь нам всем надо куковать без хлеба – и без покупного, и даже без домашнего, который всегда (правда, у людей несведущих) считался панацеей? К счастью, всё не так запущено, как может показаться на первый взгляд, и альтернатива – как белому, так и чёрному – вредному хлебу есть. И это – хлеб на закваске. Да-да, представьте себе, его до сих пор ещё пекут, и не только в Украине, а даже тут, в Англии. Правда, цена у такого хлеба минимум раза в два дороже, но поверьте, это действительно того стоит.

Кстати, некоторые продвинутые англичане даже записываютя на специальные курсы для того, чтобы из первых рук опытных пекарей получить знания о выпечке хлеба на закваске. Курсы эти, кстати, недешёвые, но и знания, и умения, а также некоторые ингредиенты (я имею ввиду не только натуральную закваску, но и пару-тройку видов полезной целонозерновой муки), на них полученные, в итоге окупаются для мудрого человека сторицей.

Для умного человека – явная информация к размышлению, не так ли, дорогие друзья? Вот и размышляйте. И не просто размышляйте, а делайте соответствующие выводы!